Rahasia Gelatinisasi: Proses Sihir Pati yang Menjadikan Makanan Lebih Nikmat

Nasi pulen – ketika dimasak, pati di dalam beras terurai dan mengabsorpsi air panas. Inilah kunci mengapa nasi dapat menjadi lembut. Bubur lembut yang dipanaskan secara perlahan membuat butiran pati sepenuhnya larut, sehingga bubur menjadi krimi dan halus. Roti dan kue pati dari tepung mendukung adonan mengembang dan menjadikan teksturnya lembut. Nugget dan bakso pati berperan sebagai pengikat alami agar adonan bisa menyatu, kenyal, dan tidak mudah hancur.

Gelatinisasi tidak hanya tentang membuat makanan menjadi lebih lezat. Proses ini juga membuat pati lebih gampang dicerna oleh tubuh, sehingga cepat diubah menjadi energi. Itulah alasan mengapa makanan berkarbohidrat yang dimasak dengan baik terasa lebih mengenyangkan.

Dalam sektor industri makanan, gelatinisasi digunakan untuk memproduksi mie instan, sereal pagi, makanan bayi, serta saus kental. Jadi, setiap kali kamu memasak mie instan atau menuangkan bubur instan, sebenarnya kamu sedang merasakan hasil dari proses gelatinisasi.

Ilmu kimia memang sering terdengar rumit, tapi ternyata sangat dekat dengan keseharian kita. Gelatinisasi adalah contoh nyata bagaimana reaksi sederhana bisa mengubah tekstur, rasa, bahkan nilai gizi makanan. Jadi, lain kali saat menikmati nasi hangat atau nugget yang kenyal, ingatlah ada proses kimia menakjubkan yang bekerja diam-diam di balik kelezatannya.

Daftar pustaka
Fitriani, S., Yusmarini, Riftiyan, E., Saputra, E., dan Rohmah, M. C. 2023. Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pragelatinisasi pada Suhu yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol16(2): 104–115.

Penulis: Nabil Salsa Bila